Онлайн-курс

Школа поваров

Array
(
    [0] => https://academy-hospitality.com/wp-content/uploads/2021/09/original_60a1c20419df7d3b4f02e6b4_60a1c3c0e2de1-150x150.jpg
    [1] => 150
    [2] => 150
    [3] => 1
)

Онлайн-курс: Школа поваров

Количество часов:36 часов
Форма обучения:Онлайн
Документ:Удостоверение
Рейтинг курса:
14 900 руб. 0 руб.

Описание курса

Курс поможет подготовить специалистов, которые готовы к производству блюд, напитков и кулинарных изделий в организациях питания

Для кого этот курс

  • Для интересующихся общепитом желающих оказывать качественные услуги в организациях питания
  • Для специалистов желающих получить дополнительное предпрофессиональное образование по данной специальности

Задачи курса:

  • показать важность работы повара при формировании имиджа ресторана, кафе;
  • обучить технологии приготовления разных блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • научить правилам этикета при общении с гостями;
  • ознакомить с нормативными документами, которые должен знать повар;
  • рассказать об особенностях взаимодействия с гостями.
Спикеры курса:
  • Дмитрий Мирошниченко (шеф-повар ресторана Cosmo)
  • Семён Ленский (шеф-повар ресторана «Чёрное море BBQ»)
  • Александр Вейгельт (су-шеф ресторана «Чёрное море BBQ» )
  • Игорь Бойправ (шеф-повар Винного парка)
  • Ирина Солодченко (руководитель смены по местной кухне)
  • Осман Банкиров (повар-технолог)
  • Елена Пенькова (шеф-кондитер)
  • Екатерина Никитина (бизнес-тренер Академии гостеприимства)
Особенности курса:
  • Формат обучения: дистанционный — удобная онлайн-платформа: обучение можно проходить как со стационарного ПК, так и с мобильного телефона
  • В каждом модуле — видео-лекции, дополнительные материалы для изучения и памятки, тесты, а также итоговый оценочный тест
  • Доступ к курсу предоставляется на 1 месяц с момента активации курса. Другие условия возможны и рассматриваются индивидуально
  • При успешном завершении курса выдается удостоверение о повышении квалификации

Как начать обучение?

1.
Оставить заявку и получить консультацию
Определите, для кого или чего нужно обучение. Какие компетенции необходимо усилить, какие бизнес-задачи необходимо решить.
2.
Выбрать оптимальный вариант
Вместе с нашими специалистами подберите наиболее подходящую программу и формат обучения. Оплатите в удобной форме и приступайте!
3.
Пройти обучение и получить документ
Внимательно изучить материал, выполнить практические задания, получить обратную связь от экспертов и документ установленного образца.
4.
Получить
результат
Улучшайте свои результаты ежедневно, применяя и закрепляя полученные знания и навыки, масштабируйте бизнес, увеличьте доходность или получите повышение по службе!
Начать обучение

Программа курса

Путь развития индустрии общественного питания
  • История развития индустрии общественного питания в России
  • Классификация заведений общественного питания
  • Звезды Мишлен
  • Самые необычные рестораны мира
  • Рекомендации фильмов про ресторанный бизнес
  • Список профессиональных сообществ
  • Профессиональные конкурсы для поваров
Роль повара в структуре работы кафе/ресторана
  • Повар – душа кафе/ ресторана
  • Интервью с шеф-поварами Дмитрием Мирошниченко и Семёном Ленским
  • Стандарты внешнего вида для поваров
  • СанПиН для поваров
  • Должностная инструкция повара
Современные технологии в профессиональной сфере Часть 1. Приготовление блюд с использованием современного оборудования, новых техник и текстур
  • Пароконвектомат
  • Термомикс
  • Смокинг Ган
  • Сифон
  • Дегидратор
  • Роторный испаритель
  • Камера шоковой заморозки
  • Смокер
  • Anti-Griddle, Cookvac, Центрифугирование, Стефан гриль
Современные технологии в профессиональной сфере Часть 2. Создание новых вкусовых сочетаний, основанных на научных данных и современных тенденциях
  • Фудпейринг
  • Молекулярная кухня
  • Су-вид
Профессиональный курс Часть 1. Организация работы повара по обработке сырья, приготовлению и подготовке к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
  • Приемка полуфабрикатов
  • Хранение полуфабрикатов
  • Главные принципы правильного приготовления полуфабрикатов
  • Приготовление полуфабрикатов из фруктов, овощей и грибов
  • Приготовление полуфабрикатов из рыбы и нерыбного водного сырья
  • Приготовление полуфабрикатов из мяса и мясных продуктов
  • Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы и дичи
Профессиональный курс Часть 2. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
  • Приготовление горячих блюд. Общие сведения
  • Приготовление отваров, бульонов, отваров
  • Приготовление супов
  • Приготовление горячих блюд из мяса
  • Приготовление горячих блюд из рыбы и нерыбного сырья
  • Приготовление горячих блюд из круп, грибов, бобовых, макаронных изделий
  • Приготовление горячих блюд из сыров и муки
  • Приготовление блюд из яиц, творога
  • Приготовление горячих закусок
  • Приготовление соусов, салатных заправок, салатов
  • Мастер-класс приготовления бургера от су-шефа
Профессиональный курс Часть 3. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
  • Холодные блюда. Общие сведения
  • Приготовление салатов разнообразного ассортимента.
  • Приготовление соусов, салатных заправок разнообразного ассортимента.
  • Приготовление бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента.
  • Приготовление бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента.
  • Приготовление холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья мяса, птицы разнообразного ассортимента.
Профессиональный курс Часть 4. Приготовление, оформление и подготовка к реализации десертов
  • Приготовление холодных и горячих десертов разнообразного ассортимента. Общие сведения
  • Мастер-класс. Веган-десерт из сыра
  • Мастер-класс. Шоколадный веган-брауни
Требования охраны труда и техники безопасности
Инструктаж по правилам техники безопасности при работе с производственным оборудованием и инвентарём на рабочем месте
Психология общения с гостем/коллегами
  • Этика и этикет в обслуживании гостей
  • Cущность клиентоориентированного подхода
  • WOW сервис
  • Инклюзивный сервис
  • Типа гостей и как с ними взаимодействовать
Алгоритм решения конфликтных ситуаций
  • Алгоритм решения конфликтных ситуаций в ресторане.
  • Саморегуляция
Итоговый тест

Обучение проходит на основании лицензии.

По окончании обучения выдаётся диплом или свидетельство установленного образца с занесением в Федеральный реестр

Отзывы

Тест-драйв программы

Отправьте Ваши контакты и получите тест-драйв одного урока курса!

С нами работают
Наши клиенты
Наши партнеры
Цифры

Академия
гостеприимства

Академия гостеприимства - учебный центр для бизнеса, где результат определяет уровень клиентского сервиса. А это любой бизнес, работающий в направлении B2C, т.е. с конечным потребителем.
За годы работы мы собрали вокруг нашей Академии лучших экспертов в сервисной сфере, каждый из которых имеет за своими плечами 100 и более консалтинговых проектов. Нами отобраны инструменты, которые дают наиболее впечатляющий результат при внедрении.
Академия оказывает образовательные услуги на основании лицензии. Постоянно ведутся работы по разработки новых образовательных продуктов, в том числе уникальных.